Predicción numérica de las condiciones óptimas de giro en el cocinado tipo plancha de hamburguesas
DOI:
https://doi.org/10.26754/jjii3a.202410594Resumen
Se propone una metodología numérica para predecir las condiciones microbiológicamente seguras (≥71.1ºC), para el cocinado tipo plancha de hamburguesas en cocinas de inducción, considerando diferente número de volteos. El modelo multifísico de elementos finitos (EF) acopla fenómenos de transferencia de calor, masa y deformación del alimento durante el cocinado.
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Publicado
2024-07-17
Cómo citar
Hernández Alhambra, E., Guíu, P., Calvo, B., Salvador, M., Ferrer-Mairal, A., Martínez, M., & Grasa, J. (2024). Predicción numérica de las condiciones óptimas de giro en el cocinado tipo plancha de hamburguesas. Jornada De Jóvenes Investigadores Del I3A, 12. https://doi.org/10.26754/jjii3a.202410594
Número
Sección
Artículos (Tecnologías Industriales)
Licencia
Derechos de autor 2024 E. Hernández Alhambra, P. Guíu, B. Calvo, M.L. Salvador, A. Ferrer-Mairal, M.A. Martínez, J. Grasa
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
