Las factorías romanas de salazones de La Azohía (Cartagena, España). Nuevas perspectivas arqueológicas
DOI :
https://doi.org/10.26754/ojs_salduie/sald.2025212603Mots-clés :
cetaria, almadraba, vicus haliéutico, villa, Antigüedad tardíaRésumé
A pesar de haber producido un garum de excepcional calidad según las fuentes clásicas, las factorías de salazones son escasas en el territorio de Carthago Nova (Cartagena). Se ha planteado que algunos conjuntos ubicados en ensenadas cercanas a la ciudad funcionasen a modo de distritos industriales, caso de la bahía de Mazarrón. En esta última, junto a las conocidas cetariae de Puerto de Mazarrón, destaca el complejo productivo de La Azohía, infravalorado hasta la fecha por la investigación. En el marco del proyecto TRAPHIC el presente trabajo recoge y reinterpreta las evidencias arqueológicas registradas en esta pequeña localidad desde época romana hasta la actualidad, con especial atención a época moderna. Se ofrecen nuevos datos acerca de la cronología y funcionalidad de diversas instalaciones pesquero-conserveras inéditas de cara a reevaluar su papel en el sistema económico de la Carthaginensis.
Téléchargements
Références
FUENTES
A.G.M.M. Archivo General Militar Madrid, 1799. Atlas G. 23, planos 20 y 21. J.J. Ordovás, Atlas político y militar del Reyno de Murcia.
A.M.C. Archivo Municipal Cartagena, exp. CH02385/00035, 1590, junio, 25. Azohía. Memorial del alcaide.
A.M.C., Actas Capitulares, 1599, noviembre, 9. Cartagena. Acuerdo tomado por el Ayuntamiento para acudir en socorro de la torre de la Azohía, que combate contra tres galeotas corsarias.
Gil Albarracín, A. (2004). Documentos sobre la defensa de la costa del Reino de Granada (1497-1857). Griselda Bonet Girabet. Barcelona.
Himyarī (-al) (1963). Kitab ar-Rawd al-Mi´tar, trad. Mª Pilar Maestro. Anubar. Valencia.
Pocklington, R., Flores Arroyuelo, F.J. (2018). La Casida Macsura de Házim al-Cartayánni (descripción de Murcia y Cartagena). Región de Murcia. Murcia.
BIBLIOGRAFÍA
Abascal Palazón, J. M., Cebrían Fernández, R., Ronda Fe-menía, A. M. y Sala Sellés, F. (coords. 2007). Baños de la Reina de Calpe. Un vicus romano a los pies del Peñón de Ifach. Ayuntamiento de Calpe. Calpe (Alicante).
Amante Sánchez, M., Pérez Bonet, M. Á. y Martínez Villa, M. (1996). El complejo romano del Alamillo (Puerto de Mazarrón, Murcia). Memorias de Arqueología, 5: 313-343.
Belda C. (1975). El proceso de romanización de la provincia de Murcia. CSIC. Murcia.
Bernal-Casasola, D. Expósito, J. Á., Oviedo, J. y Díaz, J. J. (2022). El vicus haliéutico de Los Caños de Meca; primera valoración. En D. Bernal Casasola, J. J. Díaz, E. Vijande, J.A. Expósito y J. J. Cantillo (eds.): Arqueología Azul en Trafalgar. De la investigación al turismo sostenible (pp. 194-212). Servicio de Publicaciones Universidad de Cádiz. Cádiz.
Bernal-Casasola, D., Blánquez, J., Roldán, L. y Díaz, J. J. (2009). Una cetaria anexa en el barrio alfarero de Carteia. Actividad arqueológica preventiva en la parcela R3 de Villa Victoria (San Roque, Cádiz). Caetaria, 6-7: 459-466.
Bernal-Casasola, D. (2008). Gades y su bahía en la Antigüedad. Reflexiones geoarqueológicas y asignaturas pendientes. Revista Atlántica-Mediterránea De Prehistoria Y Arqueología Social, 10(1): 267-308.
Bernal-Casasola, D. (2016). Garum in context: new times, same topics in the post-Ponsichian era. En T. Bekker-Nielsen y R. Gertwagen (eds.): The Inland Seas: Towards an Ecohistory of the Mediterranean and the Black Sea (pp. 187-214). Ed. Franz Steiner Verlag. Stuttgart.
Bernal-Casasola, D., Díaz, J. J., Expósito, J. Á., Marlasca Martín, R., Portillo-Sotelo, J L. y Eïd, A. (2020). Arqueología del garum baelonense: reflexiones metodológicas y excepcionales hallazgos. En D. Bernal-Casasola, J. J. Díaz, J. Á. Expósito y V. M. Palacios (eds.): Baelo Claudia y los secretos del Garum: atunes, ballenas, ostras, sardinas y otros recursos marinos en la cadena operativa haliéutica romana (pp. 134-157). Servicio de Publicaciones Universidad de Cádiz. Cádiz.
Berni, P. y García Vargas, E. (2016). Dressel 20 (Valle del Guadalquivir). Amphorae ex Hispania. Paisajes de producción y de consumo (http://amphorae.icac.cat/amphora/dressel-20-guadalquivir-valley).
Bonifay, M. (2004). Études sur la céramique romaine tardive d’Afrique. British Archaeological Reports, International Series 1301. Oxford, Archeopress.
Cámara Muñoz, A. (1990). Las torres del litoral en el reinado de Felipe II: una arquitectura para la defensa del territorio (I). Espacio, Tiempo y Forma, serie VII, Historia del Arte, 3: 55-86.
Cámara Muñoz, A. (1991). Las torres del litoral en el reinado de Felipe II: una arquitectura para la defensa de territorio (y II). Espacio, Tiempo y Forma, serie VII, Historia del Arte, 4: 53-94.
Campos Carrasco, J. M., Vidal Teruel, N. y Gómez Rodríguez, Á. (2014). La "cetaria" de "El Cerro del Trigo" (Doñana, Almonte, Huelva) en el contexto de la producción romana de salazones del sur peninsular. Universidad de Huelva. Huelva.
Cara Barrionuevo, L., Cara Rodríguez, J. y Rodríguez López, J. M. (1988). Las Cuevas de la Reserva (Roquetas) y otras factorías pesqueras de época romana en la provincia de Almería. Boletín del Instituto de Estudios Almerienses, 8: 53-72.
Chavarría Vargas, J. A. (2017). Huellas sufíes en al-Andalus: la toponimia. Murābiṭ, rubayṭa/rubayṭ(a) y zāwiya. Estudios sobre Patrimonio, Cultura y Ciencias Medievales, 19: 219-252.
Corrales Aguilar, P. (1994). Salazones en la provincia de Málaga: una aproximación a su estudio. Mainake, 26: 243-259.
Delgado Romero, J. R. (2024). Torres de almenara en el litoral atlántico de Andalucía (siglos XVI, XVII y XVIII). Un modelo de arquitectura defensiva en un marco territorial. Tesis doctoral. Universidad de Sevilla.
Díaz, J. J., Sáez Romero, A. M. y Sáez Espligares, A. (2016). Gallineras - Cerro de los Mártires (San Fernando, Cádiz). En R. Hidalgo Prieto (coord.): Las villas romanas de la Bética, Vol. II (pp. 94-106). Universidad de Sevilla. Sevilla.
Edmondson, J. (1990). Le Garum en Lusitanie Urbaine et Rurale: Hierarchies de Demande et de Production. En J.-G. Gorges (ed.): Les villes de Lusitanie romaine. Hiérarchies et Territoires (pp. 123-147). Centre Nacional de Recherche Scientifique. Paris.
Expósito Álvarez, J. A., Portillo-Sotelo, J. L. y García Cobeña, A. R. (2025). Vici, villae y la producción salazonera en establecimientos secundarios del litoral gaditano. Los ejemplos del Coto de la Isleta, Mellaria y Guadalquitón Borondo. En J. Á. Expósito y D. Bernal-Casasola (eds.): Carteia y el ciclo haliéutico: Reflexiones y novedades en el marco del Fretum Gaditanum (pp. 283-308). Anejos a Cuadernos De Prehistoria y Arqueología, 7(1). Universidad Autónoma de Madrid. Madrid.
Fabião, C. (1994). Garum na Lusitânia Rural? Alguns Comentários sobre o Povoamento Romano do Algarve. En J.-G. Gorges y M. Salinas de Frias (eds.): Les Campagnes de Lusitanie Romaine. Occupation du sol et hábitats (pp. 227-252). Casa de Velázquez. Sala-manca.
Fernández Matallana, F. y Tercero García, J. A. (2005). Supervisión arqueológica en el solar de la calle Valle del Maracao (La Azohía, Cartagena). En P. E. Collado, M. Lechuga y M. B. Sánchez (coords.): XVI Jornadas de Patrimonio de la Región de Murcia (pp. 291-292). Gobierno de la Región de Murcia. Murcia.
Fernández Rodríguez, L. E., Suárez Padilla, J. y Bravo Jiménez, S. (2005). El Arraijanal, un nuevo centro de producción de salazones en el litoral de la Bahía de Málaga. Primeros datos. Mainake, 27: 323-351.
García del Toro, J. R. (1978). Garum Sociorum, la industria de salazones de pescado en la Edad Antigua en Cartagena. Universidad de Murcia, Secretariado de Publicaciones. Murcia.
García Vargas, E. (2006). Garum Sociorum: Pesca, Salazones y Comercio en los Litorales Gaditano y Malacitano (Época Altoimperial Romana). Simpósio Interna-cional Produçao e Comércio de Preparados Piscícolas durante a Proto-história e a Época Romana no Occidente da Península Ibérica, Homenagem a Françoise Mayet, Setúbal 2004. Setúbal Arqueológica, 13: 39-56.
García Vargas, E. y Ferrer Albelda, E. (2001). Salsamenta y liquamina malacitanos en época imperial romana. Notas para un estudio histórico y arqueológico. En F. Wulff Alonso, G. Cruz Andreotti y C. Martínez Maza (eds.): II Congreso Internacional de Historia de Málaga. Comercio y Comerciantes en la Historia Antigua de Málaga (siglos VIII a.C.-año 711 d.C.) (pp. 573-594). Diputación Provincial de Málaga, Centro de Ediciones de la Diputación de Málaga (CEDMA). Málaga.
Gil Albarracín, A. (2021). Los Antonelli y Murcia. Castillos de España (Monográfico Castillos Región de Murcia), Extra 1: 237-258.
Gómez Bravo, M. y Miñano Domínguez, A. (2005). Excavación arqueológica de urgencia en dos solares de la calle Valle de Húcal (la Azohía, Cartagena). Memorias de Arqueología, 14: 315-330.
Lagóstena, L. (2001). La producción de salsas y conservas de pescado en la Hispania romana. Universidad de Barcelona. Barcelona
Láiz Reverte, M.D. y Ruiz Valderas, E. (1988). Cerámicas de cocina de los siglos V-VII en Cartagena (C/Orcel-D.Gil). Arte y poblamiento en el SE peninsular. Antigüedad y Cristianismo, 5: 265-301.
López Medina, J. M., Aragón Núñez, E., Segura Gutiérrez, A., García Martínez, S.y Alemán Ochotorena, M. B. (2024). Contextos cerámicos tardíos de Turaniana, S. IV-V d.C. (Los Bajos de Roquetas de Mar, Almería). Primeros avances. En A. Quevedo y A. M. Sáez Romero (eds.): El Magreb occidental y la península ibérica entre la Protohistoria y la Antigüedad tardía. Debates en torno a la cerámica (pp. 281-296). Ex officina hispana, Cuadernos de la SECAH, 6, La Ergástula. Madrid.
López Medina, M. J. (ed. 2023). Torregarcía, Púrpura y Agua: Aplicación Histórica de Metodología No Invasiva en una Officina Purpuraria en el Litoral Almeriense (España). BAR Publishing. Oxford.
Madoz, P. (1848). Diccionario geográfico-estadístico histórico de España y sus posesiones de Ultramar. Imprenta del Diccionario geográfico-estadístico-histórico de D. Pascual Madoz. Madrid, vol. XI.
Martínez Alcalde, M. e Iniesta Sanmartín, A. (2007). Factoría romana de salazones. Guía Museo Arqueológico Municipal de Mazarrón. Ayuntamiento de Mazarrón. Mazarrón.
Martínez Andreu, M. (1995). Intervenciones arqueológicas en el término municipal de Cartagena. Memorias de Arqueología, 3: 181-189.
Martínez Mañogil, M.ª C. (2021). Elementos de cocina romanos: dos fragmentos cerámicos de cocina del yacimiento Rambla de La Azohía (Cartagena). Orígenes y raíces, 18: 10-13.
Martínez Mañogil, M.ª C. y Porrúa Martínez, A. (2024). La villa romana del Alamillo: Un nuevo conjunto termal. Avance de la intervención arqueológica desarrollada en el año 2023. En P. Collado, C. García Cano y J. García Sandoval (dirs.): XXX Jornadas de Patrimonio Cultural de la Región de Murcia (pp. 219-228). Tres Fronteras. Murcia.
Martínez Martínez, M. (2003). La frontera mediterránea de Castilla: núcleos y actividades en el litoral murciano (ss. XIII-XIV). Murgetana, 108, pp. 43-65.
Martínez Rodríguez, A.L. (2014). Territorio y poblamiento del litoral murciano en el periodo andalusí. @rqueología y Territorio, 11: 123-136.
Medeiros, I. E. (2012). O complexo industrial da Boca do Rio. Organização de um sítio produtor de preparados piscícolas. Tesis de Maestría en Arqueología. Universidad del Algarve.
Menéndez Fueyo, J. L. (2016). Conquistar el miedo, dominar la costa. Arqueología de las defensas del resguardo de la costa en la Provincia de Alicante (ss. XIII-XVI). MARQ. Museo Arqueológico de Alicante. Alicante.
Molina Molina, A. L. (2008). Cartagena y su término: de la Edad Media al siglo XIX. En J. Eiroa (ed.): Estudios sobre desarrollo regional (pp. 25-60). Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia. Murcia.
Montojo Montojo, V. (2008). La torre de los Alcázares: de antiguo palacio a lugar de defensa. En F. Chacón (coord.): Historia de Los Alcázares, vol.1 (Los Alcázares en el contexto de la formación de la comarca del Mar Menor.) (pp. 41-64). Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia. Murcia.
Mora, B. y Corrales, P. (1997). Establecimientos salsarios y producciones anfóricas en los territorios malacitanos. Figlinae Malacitanae. La producción de cerámica romana en los territorios malacitanos (pp. 27-59). Universidad de Málaga. Málaga.
Mora-Figueroa, L. de (1996). Glosario de arquitectura defensiva medieval. Cádiz.
Murcia Muñoz, A. J. (2021). Análisis del poblamiento rural de época romana en la comarca del Campo de Cartagena: siglos II a.C. - VII d.C. Tesis Doctoral. Universidad de Murcia.
Murcia Muñoz, A.J., Guillermo Martínez, M. (2003). Cerámicas tardorromanas y altomedievales procedentes del teatro romano de Cartagena. En L. Cabellero y P. Mateos (eds.): Cerámicas tardorromanas y altomedievales en la Península Ibérica. Ruptura y continuidad (pp. 169-224). Anejos de Archivo Español de Arqueología, 28. Centro Superior de Investigaciones Científicas. Madrid.
Panella, C. (1970). "Anfore". En F. Berti, E. Fabbricotti y A. Carandini (eds.): Ostia II Le terme del Nuotatore: scavo dell ambiente 1. Studi miscellanei, 16 (pp. 102-156). L'Erma di Bretschneider. Roma.
Pérez Cano, M.T. y Mosquera Adell, E. (2006). La fortaleza o castillo de Zahara de los Atunes como Bien de Interés Cultural, En Actas del III Congreso Internacional sobre Fortificaciones “Paisaje y Fortificación” (Alcalá de Guadaíra, 2005) (pp. 217-229). Alcalá de Guadaira.
Pineda de las Infantas Beato, G. (2007). Villas romanas de Benalmádena Costa. Mainake, 29: 291-314.
Pinedo, J. (2005). Calle Valle de Húcal-Rambla de La Azohía (La Azohía, Cartagena). Mayo-Julio 2004. En P. E. Collado, M. Lechuga y M. B. Sánchez (coords.): XVI Jornadas de Patrimonio de la Región de Murcia (pp. 289-290). Gobierno de la Región de Murcia. Murcia.
Pocklington, R. (1986). Toponimia islámica del campo de Cartagena. Historia de Cartagena 5 (pp. 321–340). Ediciones Mediterráneo. Murcia
Porras Arboledas, P.A. (2019). Las ordenanzas de arráeces y pescadores de las ciudades de Vera (Almería, siglo XVIII) y Cartagena (Murcia, siglos XVI-XVII) y las reales ordenanzas de la pesca con pareja de bous de 1786. Cuadernos de Historia del Derecho, 26: 195-272.
Quevedo, A. (2015). Contextos cerámicos y transformaciones urbanas en Carthago Nova (s. II-III d.C.), Roman and Late Antique Mediterranean Pottery 7. Oxford, Archaeopress.
Quevedo, A. (2021). La producción anfórica de Carthago Nova y su territorio: estado de la cuestión. SPAL, 30.1: 196-221. https://dx.doi.org/10.12795/spal.2021.i30.07
Quevedo, A. y Berrocal, M. C. (2022). La figlina de El Mojón (Cartagena): estratigrafía y producción cerámica. En J. C. Quaresma (ed.): Cerámica en Hispania (siglos II a VII d.C.) Contextos estratigráficos entre el Atlántico y el Mediterráneo (pp. 71-94). Ex officina hispana, Cuadernos de la SECAH, 5, La Ergástula. Madrid.
Quevedo, A., Bellviure, J. y Hernández García, J.D. (2025). The Roman city of Águilas and its hinterland: an overview from the Late Republic to the eve of the Empire. En S. España-Chamorro y M. C. Moreno Escobar (eds.): Landscapes and the Augustan Revolution: The Transformation of the Western Provinces between the Republic and the Early Empire (pp. 241-272). Routledge. London.
Ramallo, S. F. (2006). Mazarrón en el contexto de la romanización del Sureste de la península Ibérica. Carlantum III. Jornadas de estudio sobre Mazarrón: 11-164.
Reynolds, P. (1993). Settlement and Pottery in the Vinalopó Valley (Alicante, Spain) A.D. 400-700. British Archaeological Reports, International Series 588. Oxford, Archeopress.
Roldán, L. y Bernal-Casasola, D. (2015). El vicus romano de Villa Victoria. Un establecimiento de carácter artesanal en el entorno del estrecho de Gibraltar (Cádiz, España). Semanas de Estudios Romanos, XVII: 305-334.
Ruiz Valderas, E. (1995). Memoria preliminar del yacimiento romano de Las Mateas. Memorias de Arqueología, 3: 156-179.
Sáez Rodríguez, A. (2001). Almenaras en el estrecho de Gibraltar. Las torres de la costa de la Comandancia General del Campo de Gibraltar. Instituto de Estudios Campogibraltareños. Algeciras.
Sancho de Sopranis, H. (1957). El viaje de Luis Bravo de Lagunas y su proyecto de fortificación de las costas occidentales de Andalucía de Gibraltar a Ayamonte. Archivos del Instituto de Estudios Africanos, año IX, 42: 23-78.
Segura Gutiérrez, A (2024). Cerámica de cocina local en el litoral de la Carthaginense (s. IV-V d.C.): el caso de la isla del Fraile. En Actas del VI Congreso Internacional de la SECAH (Zaragoza, 2022) (pp. 561-571). Monografías Ex Officina Hispana, 6, La Ergástula. Zaragoza.
Segura Gutiérrez, A. (en preparación). Dinámicas socioeconómicas en el litoral del Conventus Carthaginensis durante la Antigüedad tardía: las cerámicas de cocina tardías (S. IV-V D.C). Tesis Doctoral. Universidad de Murcia
Serrano Ramos, E. (2000). Cerámica común romana: siglos II a.C. al VII d.C.: materiales importados y de producción local en el territorio malacitano. Málaga, Univer-sidad de Málaga
Tchernia, A. (1986). Le vin de l'Italie romaine. École Française de Rome. Rome.
Torres Fontes, J. (1965). El monasterio de San Ginés de la Jara en la Edad Media. Murgetana, 25: 39-90.
Valdecantos Dema, R. (1996). Las torres almenara del litoral de la provincia de Cádiz (las torres de marina): estudio tipológico y consideraciones terminológicas. Estudios de Historia y arqueología medievales, 11: 481-501.
Velasco Hernández, F. (2017). La construcción de torres de defensa en el litoral de Lorca, Mazarrón y Cartagena durante el siglo XVI. Murgetana, 136, LXVIII: 57-83.
Téléchargements
Publiée
Numéro
Rubrique
Licence
(c) Copyright Salduie 2025
Ce travail est disponible sous licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.
SALDUIE conserva los derechos patrimoniales (copyright) de los artículos publicadas, autorizando a usar, difundir, transmitir y exponer públicamente su contenido, siempre que se cite la autoría, la url y la revista, y no se use para fines comerciales. También se reserva el derecho de la reproducción de los artículos en copia impresa, formato de documento portátil (.pdf) o ediciones HTML de JoS. Los autores están de acuerdo con la licencia de uso utilizada por la revista, al igual que con las condiciones de autoarchivo y su política de acceso abierto.
