Predicción numérica de las condiciones óptimas de giro en el cocinado tipo plancha de hamburguesas

Abstract

Se propone una metodología numérica para predecir las condiciones microbiológicamente seguras (≥71.1ºC), para el cocinado tipo plancha de hamburguesas en cocinas de inducción, considerando diferente número de volteos.  El modelo multifísico de elementos finitos (EF) acopla fenómenos de transferencia de calor, masa y deformación del alimento durante el cocinado.